[식품가공] 농축유제품
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작성일 22-11-13 05:24
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1. 정의 , , 2. 기원 및 역사, , 3. 분류, , 4. 제조공정, , 5. 가공 및 저장중 품질변화, , 6. 산업현황, , 7. 제품소개, FileSize : 740K , [식품가공] 농축유제품자연과학레포트 , 농축유제품 농축발효유
1. 정이
2. 기원 및 歷史(역사)
3. 분류
4. 제조공정
5. 가공 및 저장중 품질變化(변화)
6. 산업現況
7. 제품introduction
1. 정이 우유를 진공상태에서 1/2~ 1/3로 농축시킨 것으로, 어원으로 보면, 원유보다 더 많은 고형분함량을 함유하도록 농축시킨 유제품이라고 할 수 있다아 일반적으로 신선한 원료유의 풍미를 보존하면서 수분을 제거하여 유지방 7.5%, 총고형분함량 25.5%로 농축시킨 살균제품이다. 설탕을 많이 넣어 설탕조림을 하여 만들어진 제품을 가당연유라 하고 농축 후에 캔(Can)에 넣고 멸균하여 얻어진 연유를 무당연유라고 한다. 즉, 설탕이 첨가 여부에 따라서 무당연유 가당연유로 나눌 수 있다아 연유는 부피가 적고 물에 잘 풀리고 먹기에 편하여 각종 요리 및 음용으로서 많이 사용되고 있다아 - 가당연유 (Sweetened Condensed Milk) 가당연유는 우유를 농축한 후 약 40 %의 설탕을 첨가해서 전체 당분이 약 53% 되게 한 것으로, 너무 달기 때문에 어린이에게는 적합하지 않다. 그리고 연유에 의존하면 단백질 지방 ·비타민 C 등이 부족되기 쉽다. . 기원 및 歷史(역사) 연유의 제조는 프랑스의 Nicholas appert에 의래 처음으로 시험되었으며, 미국의 Gail Borden은 1856년도에 영국과 미국에서 우유를 진공상태에서 농축하는 공업적 생산방법을 특허받고, 미국의 Wolcottville (Connecticut)에 최초의 연유공장을 설립 하였다. 우리나라 연유의 생산歷史(역사) . 분류 - 연유 : 가당연유, 무당연유 - 농축유청(evaporated whey) - 농축버터밀크(evaporated butter milk) - 농축조제우유(evaporated infant formula milk) ◆ 연유란? 연유에는 무당연유와 가당연유라고 하는 두 가지 유형의 제품이 속한다. 우리나라에서는 1963년도에 서울 우유 협동조합에서 처음으로 가당연유를 생산하기 처음 하였다. 그러나 19세기 후반에 와서야 구미 각국에서 연유의 본격적인 생산이 처음 되었다. 가당연유는 유지방의 함량에 …(투비컨티뉴드 )
[식품가공] 농축유제품
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레포트/자연과학
1. 定義(정의) , , 2. 기원 및 history(역사) , , 3. 분류, , 4. 제조공정, , 5. 가공 및 저장중 품질變化, , 6. 산업동향, , 7. 제품紹介, 파일크기 : 740K
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