외식 업체의 24시간 운영
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작성일 23-01-09 14:47
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외식 업체의 24시간 운영
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24시간 운영
Contents 목차
01 등장 배경
02 종류 및 현 상황
05 conclusion
03 성공 example(사례) 및 advantage
06 Q&A
04 인터뷰
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01 등장 배경
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등장 배경 소비자 입장
01 맞벌이가구의 증가
02 식사 시간이 일정하지 않은 프리랜서, 자유 직업군과 올빼미족의 증가
03 메가스포츠 이벤트의 증가로 외식업체의 심야시간 이용객 증가
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등장 배경 외식업체 입장
영업시간 파괴와 심야 배달 서비스를 통한 수익 증대
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02 종류 및 현 상황
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종류
주로 감자탕, 설렁탕 등의 재료준비 시간이 긴 외식업과 야식으로 간단히 먹을 수 있는 김밥, 패스트푸드, 커피 등의 종류로 나타남
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현 상황
alteration(변화) 하는 생활 패턴에 맞춘 24시간 외식업체의 증가
좋은 입지선정 시 일반 매장보다 매출 증가
따라서 24시간 외식업체는 계속해서 증가 중!
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03 성공example(사례) 및 장,단점
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성공 example(사례) - 맥도날드
01 alteration(변화) 된 라이프 스타일을 고려하여 올빼미족과 얼리 버드를 겨냥하여 운영 시간을 확대
02 아침시간을 공략한 신 메뉴 개발 등 시간대별 strategy 시행
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성공 example(사례) 청담동 48번지
01 커피, 식사, 주류 등 한 자리에서 즐길 수 있는 폭 넓은 메뉴를 구성하여 시간대 별 고객의 요구에 부합
02 아침시간을 활용한 클리닝 타임 등 효율적인 매장관리 시스템으로 24시간 운영 매뉴얼 구축
03 각 층별 공간 구성 및 인테리어를 달리하여 시간대별 다양한 분위기 연출
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성공 example(사례) 일공육 라면
01 주류 판매 및 반입 금지 원칙으로 24시간 깔끔하고 편안한 분위기 제공
02 24시간 운영으로 인한 인건비 증가…(To be continued )
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