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작성일 23-01-13 07:40
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와인의 definition
와인의 어원
와인의 歷史
와인의 제조과정
목 차
와인의 종류
색깔에 의한 분류
제조방법에 의한 분류
맛에 의한 분류
바디에 따른 분류
식사용도에 따른 분류
와인선택 요령
와인 에티켓
각국별 와인의 특징
와인의 definition
넓은 의미
일반적 의미
과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료
양질의 포도
원료로 발효한
발효주를 의미
우리나라
주세법에서
과실주의 일종
다른 술과는 달리 제조과정- 물이0%
알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 constituent 이 그대로 살아 있는 술
와인의 어원
)
라틴어-
비넘(Vinum)
이태리의
비노(Vino)
프랑스의 뱅
(Vin)
독일의 바인
(Wein)
미국과영국
(Wine)
와인의 歷史
기원전 6000년경 과일 안착시 사용된 유물, 기원전 4000년경 과일을 담았던 것으로 보이는 유물 추정 -`기원전 400년경
그리스-
기원전 600년경
페니키아인들에 의해 포도와 와인을 전해 받은 유럽 최초의
와인 생산국.
중세시대 교회의 미사나 성찬용 의약용
포도재배나 와인양조기술 큰발전
근대
생활의 향상
명문 와인의 등장,병에 보관하는 방법,
편리한 운반 와인의 보급 소비량 크게증가
1860년 효모의 배양, 살균, 숙성에 이르는 와인제조방법이 크게 발전
1935년 프랑스 와인 규정 AOC를 제정
오늘날 와인
약 50여 개국
연간 250억 병 생산.
와인의 제조과정
화이트 와인 제조과정
잘 익은 청포도 포도수확(포도원) → 운반 → 공장 → 제경,파쇄 (줄기를 골라내고 포도를 으깸) → 압착→ 주스 → 발효 → 앙금 분리(걸러내기) → 숙성 → 여과 → 병입 → 코르크 마개→ 병 저장 → 출하
레드 와인 제조과정
적포도 포도수확(포도원) → 운반 → 공장 → 제경
파쇄(줄기를 골라내고 포도를 으깸) → 전발효 → 압착 → 후발효 → 앙금분리(걸러내기) → …(skip)
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